Aunque no lo crean encontrar anchoas en nuestro país es difícil. Y aún más encontrar recetas con ellas, hay varias maneras de servir las anchoas primordialmente como plato de tapas, en una buena pizza, unos canapés, pâté, montaditos, etc.
Es que las anchoas es gusto de pocos en nuestra región latina, usualmente por ser saladas y por su olor no son tan añoradas.
Pero también hay a quienes si nos gustan y es son considerados una exquisitez y más cuando está conservada en aceite de oliva. Usualmente se utilizan sobre todo en ensaladas, en salsas y en minibocadillos con el pan bien empapado en aceite, pero las de alta calidad son perfectas para tomar solas y disfrutar de su sabor intenso.
Las anchoas se preparan con un pez teleósteo llamado Boquerón muy parecido a la sardina, pero de menor tamaño; su cuerpo es chato y plateado con escamas pequeñas y es abundante en el Mediterráneo y Océano Atlántico.
La anchoa o boquerón es muy apreciada en la cocina mediterránea, aporta un fuerte aroma; su grasa y sabrosa carne. Y ni hablar cuando esta en conserva sumergida en aceite de oliva virgen extra, la tentación de un pan remojado en aceite con un boquerón por encima resulta irresistible.
Nosotras debido que nos encantan, no podemos perder la oportunidad de comer algo que las lleve una vez lo encontramos. De igual forma siempre está en la lista de supermercado por si las vemos. En El Salvador puedes encontrarla en algunos superes, sobre todo en los que tienen área Gourmet. La marca que más hay es " Roland" en presentación lata, pasta y vidrio. Si se tienen suerte como la la última vez de nosotras, encontramos aceitunas rellenas de anchoas... "Deliciosas para tapiar".
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